Der Saft wird von einem Klopfer entnommen und gesammelt. Normalerweise wird der Saft aus der abgeschnittenen Blüte der Palme gesammelt. Zum Auffangen des Saftes wird ein Behälter am Blütenstumpf befestigt. Die weiße Flüssigkeit, die sich zunächst sammelt, ist in der Regel sehr süß und alkoholfrei, bevor sie fermentiert wird.